Zutaten

FÜR 4 PORTIONEN:

• 400 g Süßkartoffeln
• 100 g Cashewkerne Bruch
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 300 g Baby-Blattspinat
• 250 g Cherrytomaten
• 1/2 kleiner Kopf Rotkohl
• 250 g Kichererbsen
• 100 g Cranberries

Für das Dressing:

• 3 EL Mandelmus
• 1 Limette (Saft und Abrieb)
• 1 TL Ahornsirup Grad A
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Wasser nach Bedarf

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Spalten (Wedges) schneiden. Mit den Cashewkernen und dem Olivenöl vermengen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zwischenzeitlich mehrmals wenden.

Blattspinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, Stielansatz heraus schneiden und die Tomaten halbieren. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Wasser abspülen.

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem cremigen Dressing verrühren, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, damit das Dressing cremig / flüssig bleibt.

Die Zutaten nun in einer Bowl-Schüssel anrichten und zum Schluss mit den Cranberries garnieren, mit Mandelmus-Dressing beträufeln.

Guten Appetit!