Zutaten

• 1 kg Steckrüben
• 500 gr Rosenkohl
• 300 g Möhren
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz
• 100 g Speck, gewürfelt
• 1,5 l Fleischbrühe
• auf Wunsch: 4 Mettwürstchen (in Scheiben)
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Majoran
• Pfeffer & Salz

Zubereitung

Die geschälten Steckrüben in ca. 2x2cm und die Möhren in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen, den Speck darin auslassen und die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten. Nun das gesamte Gemüse nach und nach und 2/3 der Petersilie dazu geben und unter  Rühren ca. 15 Min. anrösten. Die heiße Brühe angießen, mit Majoran, Pfeffer und Salz würzen, zum Kochen bringen und alles 10 Min. kochen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel etwa 2/3 vom Inhalt entnehmen und beiseite stellen. Nun den Rest noch ca. 10 Min. kochen lassen, bis alles gar ist, dann pürieren. Bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Danach das entnommene Gemüse (und den Mettwurstscheiben) wieder dazugeben. Alles noch ca. 5-10 Min. köcheln lassen, bis auch das restliche Gemüse gar ist. Es sollte allerdings noch etwas Biss haben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.