Zutaten

FÜR 4 PORTIONEN:

• 1 große Süßkartoffel pro Person
• 1 TL Sesam
• 1 EL Öl
• etwas Cayennepfeffer
• etwas Rohrohrzucker
• etwas Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel
• etwas Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 TL Currypulver
• 1 Dose Kokosmilch
• 150 g Tellerlinsen, braun
• 200 g Baby-Spinat

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und in zwei Finger dicke Scheiben schneiden, diese in Sesam, Öl, Zucker, den Pfeffersorten und Salz marinieren. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 – 30 min goldbraun backen. Die Zwiebel fein würfeln und in Öl anschwitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben, kurz mit anbraten, das Curry-Pulver hinzugeben und anschließend mit der Kokosmilch auffüllen. Die Linsen dazugeben und ca. 10 – 15 min. köcheln lassen. Den gewaschenen Spinat ins Curry geben und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.