Zutaten

• 1 Zwiebel
• 4 EL Sesamöl
• 200 g Basmatireis
• 400 ml Wasser
• 1 TL Curcuma
• 1 TL Brühe
• 20 g Kleingeschnittener Ingwer
• Meersalz
• 40 g Getrocknete Ananas von bioladen
• 100 ml Wasser
• 120 g Softpflaumen von Davert
• 1 Paprika
• 2 Stangen Lauch
• 180 ml Wasser
• 90 g Zwiebelwürfel
• 130 g Rote Paprikawürfel
• 46 g Tomatenpüree
• 3 - 4 Zehen Knoblauchzehen
• 2 EL Rohrohrzucker
• 1,5 g Scharfes Paprikapulver
• 20 - 30 ml Kräuteressig
• 120 g Gemischte Sprossen, z. B. Radieschen-, Alfalfa-,
• 1 Päckchen Baby-Mungosprossen
• 1 Päckchen Kresse
• 1/2 Zwiebel
• 1 TL Sesam
• 1 TL Mohn
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Agavendicksaft
• Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel klein schneiden und in dem Sesamöl glasig andünsten. Den Reis kurz mit anschwitzen und anschließend mit dem Wasser auffüllen. Curcuma, Brühe, Ingwer und Salz zugeben und alles ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht kochen lassen. Die Ananas mit dem Wasser einmal aufkochen, 5 Minuten ziehen und dann abtropfen lassen. Anschließend klein schneiden. Trockenpflaumen und Paprika in kleine Würfel schneiden und mit den Ananasstückchen unter den Reis mischen. Den Lauch längs halbieren, waschen und langsam in Salzwasser garen. Mit Eiswasser abschrecken. Die Lauchblätter auf ca. 15 cm Länge zuschneiden. 2 Lauchblätter über Kreuz legen und in die Mitte 1-2 gehäufte EL Reis geben. Eine Seite des unteren Lauchblattes über den Reis schlagen und dann im Uhrzeigersinn die anderen Seiten nacheinander überschlagen. Evtl. den Lauch einkürzen, wenn er zu lang übersteht. Die Lauchpäckchen auf Tellern anrichten und mit dem Sprossensalat und der Paprikasauce servieren. Alles zusammen in einen Topf geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Die Kresse mit einer Schere abschneiden. Die Zwiebel würfeln. Mit Sesam, Mohn, Sojasauce und Agavendicksaft zu einer Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Sprossen geben.