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Saltimbocca von der Räucherforelle mit Schwarzwurzelsalat

Zutaten 

  • 4 Stück Cracker
  • 8 Schwarzwurzeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zwiebel
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 4 TL Crème fraîche
  • 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 1 Schachtel Kresse
  • 1 kleine Handvoll Blattpetersilie
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Cashewkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3-4 EL Zitronen-Balsamico
  • 2 MSP Feigensenf
  • 1-2 EL Akazienhonig
  • 1 Räucherforellenfilet
  • 4 MSP Feigensenf

Zubereitung

Die Räucherforelle in vier gleich große und mundgerechte Stücke schneiden. Den Schwarzwälder Schinken dünn mit Feigensenf bestreichen. Darauf jeweils ein Stück Räucherforelle legen, etwas Crème fraîche darauf gegeben und den Schinken dann aufrollen. Das Saltimbocca nach Belieben mit Kresse garnieren und auf Dinkels Cräckern anrichten. Die Schwarzwurzeln schälen, bissfest kochen und fein schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Petersilie klein hacken und mit den anderen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.