Schwarzwurzeln

Allgemiene Beschreibung:
Einzug in die Küche hielten Schwarzwurzeln erst im 17. Jahrhundert. In früheren Zeiten schätzten die Menschen ihre medizinische Wirkung bei Knochenbrüchen, Wundfieber und gegen Schlangenbisse.

Weil sich unter der groben dunklen Schale feines weißes Fleisch befindet, wird das Gemüse auch Winterspargel genannt. Im Geschmack sind Schwarzwurzeln jedoch milder als Spargel, etwas erdig und herbwürzig, dabei leicht nussig.

Inhaltsstoffe:
Der Winterspargel ist auch ein gesundes Wintergemüse. Wichtige Mineralstoffe, vor allem Kalium und Eisen, sind enthalten, außerdem die Vitamine B1, E und Folsäure. Um an sie heranzukommen, müssen Sie sich jedoch etwas Zeit nehmen.