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Mediterraner Spargelsalat
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 250 g kleine rote und gelbe Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 200 g Mozzarella
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und die Spargelstangen mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Rote und gelbe Tomaten halbieren, Knoblauchzehen und Schalotten fein hacken. Mozzarella achteln. Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Rohrohrzucker abschmecken. Mit etwas Balsamicoessig beträufeln – fertig!
