Zutaten

• 200 g Couscous
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Gurke
• 1 Schalotte
• 1 Avocado
• 7-8 Kirschtomaten
• 2-3 Pfefferminzblätter
• 50 ml Olivenöl
• 2-4 EL Zitronensaft
• 1 Spritzer Zitronenessig
• Meersalz & Pfeffer

Zubereitung

Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern. Das Gemüse in feine Würfel/ Scheiben schneiden und zusammen mit allen übrigen Zutaten unter das Couscous mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.