Feiner Couscous-Sommer-Salat

Zutaten

  • 200 g Couscous
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Gurke
  • 1 Schalotte
  • 1 Avocado
  • 7-8 Kirschtomaten
  • 2-3 Pfefferminzblätter
  • 50 ml Olivenöl
  • 2-4 EL Zitronensaft
  • 1 Spritzer Zitronenessig
  • Meersalz & Pfeffer

 

Zubereitung

Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern. Das Gemüse in feine Würfel/ Scheiben schneiden und zusammen mit allen übrigen Zutaten unter das Couscous mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

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