Zutaten für 2 Personen

• 2 Eier
• 4-6 EL Himbeeressig
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 kg Spargel
• 250 g Quark
• 175 g Kartoffeln
• 1 Ei
• 60 g Sauerrahm oder Creme fraiche
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 60 g Mehl

Zubereitung

Eier, Essig und Brühe in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad zu einer leicht cremigen Sauce aufschlagen. Den Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Rohrohrzucker bissfest garen. Quarkplätzchen: Quark mit einem Tuch auspressen. Die Kartoffeln kochen und zum Quark pressen. Mit dem Ei, Sauerrahm und den Gewürzen verrühren. Das Mehl einarbeiten, kleine Plätzchen formen und diese in einer Pfanne in Fett goldbraun ausbacken