Dank ihres milden Nussaromas sind Zucchini ein Gemüse, das man auf vielerlei Art zubereiten kann. Nur schälen sollte man sie nicht, da sonst beim Garen das Fruchtfleisch zerfallen würde.
Außerdem sitzt das meiste Aroma unter der Schale.
Diese Sommerkürbisse gehören weltweit zu den am meisten gepflanzten Kürbissen überhaupt. Auch Courgetten werden die gurkenähnlichen Früchte genannt, die gut mit Schale essbar sind. Das
blassgrüne Fruchtfleisch mit vielen ganz kleinen Kernen enthält Provitamin A, Vitamin B1, B2 und C sowie Kalzium und Eisen. Zwar hat es keinen wirklich ausgeprägten Eigengeschmack, ist
aber ein guter Begleiter zu vielen Gerichten. Ein Muss sind Zucchini in der Ratatouille, dem Gemüseragout mit Auberginen und Tomaten aus der französischen Provence.