Unsere Wochenrezepte

Fischstäbchen-Wraps mit Feldsalat (aus der bioKiste Woche 45)

  • 4 Tortillawraps
  • Feldsalat
  • 2-3 Möhren
  • 8 Fischstäbchen
  • 8 kleine Gurkenscheiben
  • 1 Zitrone, Saft davon oder Zitronensaftkonzentrat
  • n. B. Mayonnaise oder Remoulade
  • n. B. Röstzwiebeln

     

 

Die Fischstäbchen mit etwas Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Die Gurkenscheiben schneiden und den Feldsalat waschen. Die Möhren in kleine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. 

Die Tortillawraps kurz in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erwärmen. Die Mitte der Wraps mit Remoulade oder Mayonnaise bestreichen, Feldsalat, Möhren und Gurken darauf legen.

Die Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und kurz das überschüssige Fett mit einem Küchentuch abtupfen. Anschließend zwei Fischstäbchen auf das "Gemüsebett" legen, mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln und nach Belieben geröstete Zwiebeln darüber geben.

Die Wraps aufwickeln, einmal in der Mitte durchschneiden und warm servieren. 

Als Beilage eignet sich der eventuell übrig gebliebene Feldsalat sowie jeder andere Salat.  Die halben Wraps auch ideal als Party- oder Fingerfood.

Ringelbete-Kohlrabi-Salat (aus der bioKiste Woche 44)

  • 500 g Ringel-Bete(4 Ringel- Bete)
  • 400 g kleine Kohlrabi mit zarten Blättern
  • 250 g kleine Äpfel(2 kleine Äpfel)
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Weißweinessig
  • 4 EL Apfelsaft
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Gemüsebrühe
  • 40 g getrocknete Sauerkirschen oder Cranberries (4 EL)
  • 30 g Kürbiskerne(2 EL)

     

 

Ringelbeten und Kohlrabi putzen, waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden; Kohlrabiblätter waschen und beiseitelegen. Äpfel putzen, waschen, vierteln, entkernen und in möglichst feine Würfel schneiden. Apfelwürfel sofort mit Zitronensaft mischen.

Für das Dressing Ahornsirup mit Essig, Apfelsaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann Öl und Gemüsebrühe kräftig unterschlagen. Die Apfelwürfel unterheben.

Sauerkirschen und Kürbiskerne grob hacken. 2–3 zarte Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden.

Ringelbeten- und Kohlrabischeiben abwechselnd überlappend auf einem Teller auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dressing beträufeln. Kürbiskerne, Sauerkirschen/Cranberries und Kohlrabigrün über den Salat geben.

Basmatireis mit Gemüse (aus der bioKiste Woche 43)

  • 1 Aubergine
  • 1 Möhre
  • 1 Zucchini
  • 1 Peperoni
  • 2 Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 g geschälte Mandeln
  • je eine Handvoll Koriandergrün und Minze
  • Salz, Pfeffer, Harissa
  • 3 Feigen
  • Olivenöl
  • 250 g Basmatireis
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Zimtstange
  • 50 g Rosinen
  • 450 ml Wasser
  • 1 Handvoll Trauben

     

 

Aubergine, Möhre und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprika achteln, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken. Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden muss bedeckt sein. Die Aubergine darin anbraten. Dann Möhre, Paprika, Zucchini, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harrisa, 

Koriandergrün und Minze würzen. Zum Schluss die Feigen achteln und kurz untermengen und die geschälten Mandeln unterheben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren. 

Den Basmatireis waschen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben. Mit Zimt, Rosinen und Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten quellen lassen. Zum Schluss die Weintrauben halbieren und unterheben.

Süßkartoffel-Curry (aus der bioKiste Woche 42)

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 g  Süßkartoffeln
  • 1 rote und gelbe Paprikaschote
  • 200 g  Pak Choy
  • 2 EL  Öl
  • 1 TL  Edelsüß Paprika
  • 1 TL  Currypulver
  • 1 TL  gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL  Cayennepfeffer
  • 1 TL  Zucker
  • 2 Dosen (à 400 g) stückige Tomaten
  • 250 ml  Gemüsebrühe
  • 250 g  Quinoa
  • Salz
  • 30 g  Cashewkerne
  • Pfeffer

     

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Pak Choi putzen, waschen und halbieren.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Süßkartoffeln und Paprikawürfel zufügen, 3–4 Minuten braten. Paprikapulver und Currypulver zufügen, anschwitzen. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Mit stückigen Tomaten und Brühe ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen.

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pak Choi unter das Curry heben. Zugedeckt weitere 3–4 Minuten garen. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Süßkartoffel-Curry auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Knödelauflauf mit Radieschen, Äpfeln und Walnüssen (aus der bioKiste Woche 41)

  • 4 Knödel
  • 3 Äpfel
  • 200 g Greyerzer, gerieben
  • 400 g Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Peffer, Muskat
  • 100 g ganze Walnüsse
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Petersilie
  • Zitronensaft, Salz, Pfeffer

     

 

Knödel nach Packungsanleitung zubereiten. Die fertigen Knödel und die Äpfel mit Schale in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Die Scheiben in einer runden Auflaufform abwechselnd im Kreis legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne darüber geben und mit dem Greyerzer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Währenddessen für das Topping die Radieschen in Streifen und den Schnittlauch klein schneiden. Die Petersilie und Walnüsse grob hacken und alles zusammen mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Wenn der Auflauf goldbraun gebacken ist, herausnehmen und servieren. Nach Belieben das Topping dazugeben.

Pak Choy Gemüsepfanne (aus der bioKiste Woche 40)

 1 Bund Pak Choy
 3 Möhren
 3 Zwiebeln 
 2 EL Olivenöl 
 3 Knoblauchzehen
 4 EL Sojasauce
 100 ml Apfelsaft

 

 

Pak Choy putzen, waschen und mit Stielen quer in 1-cm-breite Steifen schneiden. Möhren putzen und stifteln, Zwiebeln vierteln.
Das Gemüse in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Fein gehackten Knoblauch untermischen und mit Sojasauce ablöschen. Apfelsaft angießen und die Gemüse bissfest dünsten.
 

Würzige Kartoffel-Grüne Bohnen-Pfanne (aus der bioKiste Woche 39)

 4 Knollen Fenchel 
 1 Möhre 
 Gemüsebrühe, gekörnt 
 1 Knoblauchzehe 
 1 Kugel Mozzarella 
 4 EL Parmesan, grob gehobelt 
 2 EL Sahne 
 Pfeffer, frisch gemahlen 
 etwas Kräuterfrischkäse
 

 

Pellkartoffeln schälen grob würfeln, Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer kleineren Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebeln darin erst glasig dünsten, dann unter ständigem Rühren goldbraun braten. Den Knoblauch hinzufügen, mitbraten. Zum Schluss das gehackte Bohnenkraut untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aus der Pfanne auf einen Teller geben. Die Bohnen in Salzwasser 5 - 6 Minuten blanchieren. Abgießen, kurz abschrecken. Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel von allen Seiten braun braten. Die Bohnen hinzufügen, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Bohnenkrautmischung unterrühren, den geriebenen Käse darüber streuen. Einen Deckel auf die Pfanne legen, die Hitze auf ganz klein stellen. Wenn der Käse ganz geschmolzen ist auf Tellern anrichten.
 

Wirsing-Würstchen-Auflauf (aus der bioKiste Woche 39)

 1 kg Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt 
 250 g Möhren, geschält, grob gewürfelt 
 Salz, Pfeffer 
 800 g Wirsing 
 4 Zwiebeln 
 2 EL Butter 
 200 ml Gemüsebrühe 
 300 ml Milch 
 Muskat, frisch gerieben 
 100 ml Sahne 
 75 g Schmelzkäse 
 300 g Rostbratwürstchen
 

 

Kartoffeln, Möhren Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wirsing putzen, in Streifen schneiden. 1 Zwiebel in Würfel schneiden, in einem EL heißer Butter anbraten. Kohl zufügen, salzen, pfeffern, ca. 5 Minuten schmoren. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt etwa 8 Minuten garen lassen. Milch erhitzen. Kartoffeln, Möhren abgießen, Milch zufügen, alles stampfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kohl mit Sahne verfeinern, kurz aufkochen. Käse zufügen, schmelzen lassen. Kohl abtropfen, Soße auffangen. Die Hälfte des Wirsings in eine große Auflaufform geben. Öl erhitzen, Würstchen in Scheiben schneiden, 2-3 Minuten braten. Auf den Wirsing legen, mit dem restlichen Wirsing bedecken, das Püree darauf verteilen. Mit Käsesahne beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden, in 1 EL heißer Butter kurz anbraten. Nach 20 Minuten der Backzeit auf den Auflauf streuen und mitbacken.
 

Fenchel überbacken (aus der bioKiste Woche 38)

 4 Knollen Fenchel 
 1 Möhre 
 Gemüsebrühe, gekörnt 
 1 Knoblauchzehe 
 1 Kugel Mozzarella 
 4 EL Parmesan, grob gehobelt 
 2 EL Sahne 
 Pfeffer, frisch gemahlen 
 etwas Kräuterfrischkäse
 

 

Die Fenchelknollen von den äußeren harten Blättern befreien, den Strunk abschneiden, die Knolle teilen und in einzelne Blätter zupfen (das Fenchelgrün aufheben!). Wasser mit der gekörnten Brühe zum Kochen bringen und den Fenchel darin bissfest garen. Am Schluss kurz die in feine Streifen geschnittene Möhre dazugeben und mit garen lassen. Das Gemüse in eine flache Auflaufform geben und mit etwas von der Kochbrühe begießen. Pfeffer darüber mahlen, durchgepressten Knoblauch und etwas Fenchelgrün darüber streuen, Sahne und ggf. einige Flöckchen Kräuterfrischkäse darüber geben, mit geriebenem Mozzarella und Parmesan bedecken. Im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Min. überbacken, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.
 

Herbstliche Möhren - Kartoffelpfanne mit Gorgonzola und Walnüssen(aus der bioKiste Woche 38)

 4 große Kartoffeln 
 3 große Möhren 
 1 große Zwiebel 
 3 Zehen Knoblauch 
 6 EL Weißwein 
 2 Blätter Salbei 
 1 Zweig Rosmarin 
 ½ Becher Schmand 
 100 g Gorgonzola 
 2 EL Olivenöl 
 10 Walnüsse 
 Salz, Pfeffer, Paprikapulver
 

 

Die Kartoffeln und Möhren waschen, evtl. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Zwiebel in Würfelchen schneiden. Die Walnüsse knacken und grob hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinein geben und leicht bräunen lassen. Mit Paprikapulver bestäuben. Die Möhren und Kartoffeln dazu geben. Mit dem Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Salbei und Rosmarin zupfen und darüber streuen. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 15 min garen lassen. Schmand unterrühren. Gorgonzola darüber bröckeln, etwas schmelzen lassen. Am Ende die gehackten Walnüsse darüber streuen. Bei Bedarf nochmals abschmecken. 
Guten Appetit
 

Porreesalat (aus der bioKiste Woche 37)

 2 Stangen Porree 
 1 Paprikaschote rot 
 1 Paprikaschote gelb 
 4 Eier 
 1 Glas Mayonaise 
 Evtl. Äpfel oder Ananas
 

 

Zuerst die Porreestangen in dünne Streifen schneiden, waschen und in eine Schüssel geben. Die Paprikaschoten 
entkernen, waschen und in Stückchen schneiden. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und auch klein schneiden. 
Alle Zutaten mit der Mayonnaise vermengen und ordentlich würzen. Wer möchte, kann auch Apfelstückchen oder 
Ananasstücke beigeben.
 

Brokkoli-Hackfleisch-Nudeln mit Joghurt (aus der bioKiste Woche 37)

 400 g Nudeln 
 600 g Brokkoli 
 400 g Hackfleisch 
 200 g Joghurt 
 2 Zwiebeln 
 4 kleine Knoblauchzehen 
 8 El Butter 
 2 Tl Paprikapulver 
 Salz, Pfeffer
 

 

Die Knoblauchzehe klein schneiden und mit dem Joghurt verrühren. 
Die Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. 
Das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braten. 
In einem kleinen Topf die restliche Butter zerlassen und mit dem Paprikapulver vermischen. 
Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. In den letzten 5 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen, 
danach das Wasser abgießen. 
Zum Servieren die Nudeln auf einen Teller geben, die Fleischmischung darauf verteilen und den Joghurt, welcher 
mit der Paprika-Butter beträufelt wird, darüber geben.
 

Brokkoli-Käsesuppe mit Hackfleisch und Pilzen (aus der bioKiste Woche 37)

 500 g Hackfleisch, gemischt 
 500 g Brokkoli 
 500 g Champignons 
 2 Zwiebeln 
 2 Becher Sahne 
 2 Teel. Mehl zum Binden 
 1 Päckchen Schmelzkäse 
 Salz und Pfeffer
 

 

Die Zwiebeln hacken und zusammen mit dem Hackfleisch krümelig braten. Die geputzten und in Scheiben 
geschnittenen Pilze und den gesäuberten Brokkoli zufügen. Die Gemüsebrühe und 1 1/2 bis 2 Becher Sahne dazu 
gießen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Käse in der heißen Suppe schmelzen. Das Mehl in die restliche 
Sahne rühren und die Suppe damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann die Suppe auch auf dem 
Teller mit buntem Pfeffer bestreuen.
 

Linsensalat mit Apfel, Fenchel und Staudensellerie (aus der bioKiste Woche 36)

 150 g Belugalinsen 
 1 Fenchelknolle 
 3 Stangen Staudensellerie 
 ¼ Schlangengurke 
 1 Apfel, säuerlich 
 2 Lauchzwiebeln 
 1 Limette, Saft davon 
 Für das Dressing: 
 15 g Walnussöl 
 30 g Balsamico Bianco 
 2 EL Konfitüre (z.B. Apfelgelee) 
 Salz, Pfeffer
 

 

Die Linsen nach Packungsanleitung zubereiten. In ungesalzenem Wasser in ca. 10 Minuten gar köcheln, in einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Für das Dressing Öl, Essig, Salz, Pfeffer und 1 - 2 EL Gelee gut verrühren oder in einem Schüttelbecher mischen. Den Apfel achteln, das Kerngehäuse entfernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelstücke in die Salatschüssel geben und mit dem Zitronensaft mischen. Den Fenchel putzen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Fenchelknolle vierteln oder achteln, den harten Strunk entfernen und den Fenchel quer in dünne Scheibchen schneiden. Die Gurke schälen, vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, die Blättchen grob schneiden, Selleriestangen und Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Alles zu den Äpfeln geben und mit dem Dressing gut vermischen. Die Linsen zuletzt unterheben. Den Salat ca. 4 Stunden durchziehen lassen, dabei ab und zu mischen. Bei Bedarf noch etwas nachwürzen. 
 

Blumenkohl aus dem Ofen (aus der bioKiste Woche 36)

 1 Kg Blumenkohl 
 40 g Kräuterbutter 
 1 1/2 EL Mehl 
 200 ml Sahne 
 200 g Geriebener Käse 
 Pfeffer, Salz, Muskat
 

 

Den Blumenkohl bissfest kochen, in Röschen zerteilen und in eine gefettete Gratinform setzen. Die Kräuterbutter zerlassen, Mehl zufügen und hell anschwitzen, mit 1 Tasse Wasser unter stetigem Rühren ablöschen, die Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftigst abschmecken. Die Sauce über die Röschen gießen und den Käse darüber verteilen, ab in den Backofen bei 200° für 20 Minuten.

Kürbiscremesuppe (aus der bioKiste Woche 35)

 1 Hokkaido Kürbis 
 400 g Möhren 
 1 mittelgr. Kartoffeln 
 250 g Knollensellerie 
 Chilipulver 
 1 Knoblauchzehe 
 1 mittelgr. Zwiebeln 
 10 g Ingwer 
 600 ml Gemüsebrühe 
 200 ml Kokosmilch 
 ½ Teel. Currypulver 
 Salz, Pfeffer, Muskat 
 Öl 
 

 

Kürbis, Möhren, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden und in einem großen 
Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit Currypulver bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze ca. 30 Minuten 
köcheln lassen. 
Wenn alles Gemüse weich ist, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Ist sie zu sämig, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit 
den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch unterrühren. 
Nochmals erhitzen und mit dem Pürierstab durchgehen, dann servieren. Nun mit einem Löffel das Olivenöl darauf verteilen und 
das ganze abdecken. 
Statt Olivenöl macht sich auch sehr gut Kräuterbutter. 
Das Ganze für ca. 30 Min. bei 180 Grad in den Backofen geben. Je nachdem wie knackig man den Fenchel mag, kann die Garzeit 
variieren.

Hackfleisch mit Buschbohnen und Fleischtomaten (aus der bioKiste Woche 35)

 500 g Hackfleisch 
 700 g Buschbohnen 
 2 Zwiebeln 
 30 g Butter 
 6 Fleischtomaten (Ochsenherz) 
 Koblauch 
 Salz und Pfeffer 

 

 

Hackfleisch mit den gehackten Zwiebeln krümelig anbraten. 
Buschbohnen putzen und klein schneiden, kurz in Salzwasser blanchieren, abgießen und über das Hackfleisch geben. Tomaten in 
große Stücke schneiden und dazu geben. 
Nach Belieben mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. Ab und an umrühren und schmoren, bis die Bohnen gar sind. 
Die Haut der Tomaten entfernen.

Buschbohnen in pikantem Kokosrahm (aus der bioKiste Woche 35)

 500 g Buschbohnen 
 100 ml Kokosmilch 
 1 mittelgr. Zwiebel, fein geschnitten 
 2 gehäufte Teel. Gemüsebrühe 
 1 gehäufter Teel. Paprikapulver, mittelscharf 
 1 gehäufter Eßl. Tomatenmark 
 

 

Die Bohnen waschen und die beiden Enden abschneiden, evtl. in kurze Stücke teilen. In einen Topf die Kokosmilch einfüllen 
und Paprikapulver, Zwiebeln, Tomatenmark und die Gemüsebrühe gut einrühren. Die Bohnen draufgeben und einmal kurz 
aufwallen lassen. Umrühren, mit einem Deckel bedecken und bei niedriger Temperatur bis zur gewünschten Bittfestigkeit 
köcheln lassen.

Pellkartoffeln mit Radieschen-Joghurt (aus der bioKiste Woche 34)

 1 kg festkochende Kartoffeln 
 Salz, Pfeffer 
 100 g durchwachsenen Speck 
 ½ Bund Schnittlauch 
 500 g Naturjoghurt 
 4 Teel. Mineralwasser 
 Zitronensaft nach Bedarf 
 ½ Kästchen Kresse
 

 

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garkochen. Inzwischen die Radieschen putzen, waschen, in Scheiben 
schneiden und die Scheiben in Streifen teilen, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. 
Den Speck in feine Würfel schneiden, in der Pfanne anrösten und die Speckwürfel auf Küchenkrepp abtropfen 
lassen, Schnittlauch in Röllchen schneiden 
Den Joghurt in einer großen Schüssel mit Mineralwasser glattrühren, Radieschen, Speckwürfel und 
Schnittlauchröllchen dazugeben und mit Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Salz abschmecken. 
Die Kartoffeln pellen, mit Kresse bestreuen und zusammen mit dem Radieschen-Joghurt servieren.

Überbackene Putenschnitzel auf Porreegemüse (aus der bioKiste Woche 34)

 3 Putenschnitzel, 
 3 Stangen Porree 
 120 g geriebenen Käse 
 250 ml Sahne 
 1 Eigelb 
 Öl zum Braten 
 Salz und Pfeffer
 

 

Porree putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und ca. 4 
Minuten leicht kochen lassen. Dann sehr gut abtropfen lassen und in eine Auflaufform füllen. 
Die Putenschnitzel salzen und pfeffern, in heißem Öl von jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten braun braten und auf den 
Porree legen. 
Den Bratensatz mit der Sahne aufkochen und von der heißen Platte nehmen. Ca. 3 EL der heißen Sahne mit dem 
Eigelb verquirlen, die Masse dann in die nicht mehr kochende Flüssigkeit mit dem Schneebesen einrühren und 
wieder auf die heiße Kochplatte stellen. Den geriebenen Käse darin schmelzen lassen, dabei gut rühren, damit sich 
nichts ansetzt. Die Soße gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch gießen. 
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 15 Minuten überbacken, bis sich eine braune Kruste gebildelt hat. 
Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein beliebiger Salat.

Blätterteigquiche mit Fenchel und Räucherlachs (aus der bioKiste Woche 33)

 1 Paket Blätterteig 
 4 Eier 
 250 g Crème fråiche 
 2 EL glatte Petersilie , gehackt 
 4 Knollen Fenchel 
 300 g Lachs 
 Salz, Pfeffer 
 etwas fett fürs Backblech
 

 

Den Blätterteig auf ein gefettetes Backblech oder Quiche Form legen und die Ränder schön gleichmäßig einbeziehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fenchelknollen waschen, in Streifen schneiden und ca. 5 min in kochendem Wasser leise köcheln. In dieser Zeit die Eier mit der Crème fraiche verquirlen und die Petersilie untermischen. Leicht salzen (Vorsicht, der Räucherlachs ist meist recht salzig) und nach Geschmack pfeffern. Den Räucherlachs in ca. 1 cm. breite Streifen schneiden. Den Fenchel abgießen und auf dem Blätterteig verteilen. Den Lachs dazugeben mit der Eier-Masse übergießen. Bei 200 Grad je nach Backofen ca. 45-55 Minuten backen. Die Quiche soll goldgelb und gut durchgebacken sein.

Fenchel geschmort (aus der bioKiste Woche 33)

 1 kg Fenchel 
 4 EL Olivenöl 
 1 Knolle Knoblauch, in die einzelnen Zehen teilen 
 500 ml Weißwein 
 Salz, Pfeffer, etwas Zucker
 

 

Fenchelknollen in der Länge halbieren, das Grün für die Garnitur bewahren. Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Fenchel mit der Schnittfläche nebeneinander in die Pfanne legen und die Knoblauchzehen dazwischen verteilen. Mit Salz bestreuen, abdecken und auf mäßiger Hitze ca. 15 Min. schmoren. Fenchel umdrehen, erneut salzen und weitere 15 Min. schmoren. Die Hälfte vom Wein zugeben und Fenchel erneut auf die Schnittfläche legen. Bei sehr niedriger Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Den Fenchel ab und zu mit dem restlichen Wein begießen aber nur so viel das am Ende ein goldgelb, sirupartiger Saft entsteht. Am Ende mit etwas Zucker bestreuen und pfeffern. Mit dem Fenchelgrün garnieren. 
Schmeckt lecker zu Gegrilltem.

Paprika Hackbällchen in Paprika Sahnesauce (aus der bioKiste Woche 32)

 250 g Hackfleisch, gemischt 
 2 rote Paprikaschoten 
 2 Zwiebeln 
 1 Becher Créme Fråiche 
 1 Ei 
 Semmelbrösel 
 1 Tl Gemüsebrühe, gekörnt 
 3 TL Paprikapulver 
 200 ml Wasser 
 Salz, Pfeffer 
 Olivenöl
 

 

Die Zwiebeln und Paprikaschoten putzen und fein schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in etwas Olivenöl braun braten. Das Hack mit den gebratenen Zwiebeln, dem Ei und dem Paprikapulver mischen, mit Salz abschmecken und so viel Semmelbrösel zugeben, dass ein ausreichend fester Fleischteig entsteht. Daraus ca. 15 Hackbällchen formen. Die Paprika und die restlichen Zwiebeln in etwas Olivenöl braun anbraten, mit dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Das Brühepulver, 1/2 TL süßes Paprikapulver und die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze leicht einkochen lassen. Die Hackbällchen in etwas Olivenöl rundum braun braten, zur Sauce geben und noch einige Minuten köcheln lassen.

Ofenkartoffeln mit Rote Bete - Schmand (aus der bioKiste Woche 32)

 2 kg Kartoffeln, festkochend 
 6 Lorbeerblätter 
 6 EL Olivenöl 
 500 g Rote Bete 
 1 Bund Schnittlauch 
 750 g Schmand 
 nach Geschmack Meerrettich 
 Salz, Pfeffer, Zucker
 

 

Kartoffeln schälen und mit den Lorbeerblättern, Olivenöl, Salz und zerstoßenem Pfeffer auf ein Blech geben und gut vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft je nach Größe ca. 45 Minuten backen, bis sie schön braun und weich sind. Rote Bete weich kochen, abkühlen lassen, in ganz kleine Würfelchen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Schmand mit Meerrettich, ¾ des Schnittlauchs und den Roten Bete verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rote Bete-Schmand mit den Ofenkartoffeln auf Tellern anrichten und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Apfel-Staudenselleriesalat (aus der bioKiste Woche 31)

 5 Äpfel 
 1 Staudensellerie 
 500 g Cherrytomaten 
 1 Bund Lauchzwiebeln 
 100 ml Apfelessig 
 150 ml Öl 
 1 Eßl. Ahornsirup 
 ½ Teel. Salz 
 ½ Teel. Pfeffer
 

 

Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Blätter oder Würfel schneiden. Dann die Wurzel von dem Staudensellerie 
abschneiden, die einzelnen Stängel waschen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Kirschtomaten 
waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und ebenfalls kalt abwaschen. 
Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch 
untermengen. 
Für das Dressing Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer so lange miteinander vermengen, bis sich das Salz 
aufgelöst hat. Das Öl dazugeben und ebenfalls gut vermengen. Das Dressing unter den Salat heben und abgedeckt 
Anstelle des Staudenselleries kann auch Lauch für den Salat verwendet werden. Dieser wird in feine Streifen 
geschnitten, kurz in kochendem und gesalzenem Wasser blanchiert und kalt abgeschreckt, bevor er in den Salat 
gegeben wird. Schmeckt im Sommer sehr lecker. Vor allem beim Grillen.

Belugalinsen-Salat mit Staudensellerie Apfel und Ingwer (aus der bioKiste Woche 31)

 150 g Belugalinsen 
 300 ml Wasser 
 1 Teel. Salz 
 2 Äpfel 
 1 Eßl. Zitronensaft 
 ½ Staudensellerie 
 1 Zwiebel 
 2 Zehen Knoblauch 
 20 g Ingwer 
 1 Teel. Mittelscharfer Senf 
 4Eßl. Olivenöl 
 2Eßl. Thai Chilli Sauce
 

 

Das Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Belugalinsen in 20 Minuten bissfest kochen. 
In der Zwischenzeit das Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit 
Zitronensaft beträufeln und in eine Schüssel geben. 
Den Staudensellerie waschen und den oberen Teil mit Blättern in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Auf den 
Äpfeln verteilen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Auf dem Sellerie verteilen. Den Knoblauch 
schälen, pressen und in die Schüssel geben. Den Ingwer gut abwaschen, mit Schale reiben und dazugeben. 
Senf, Chilisauce und Olivenöl in einer separaten Schüssel mischen. Die Belugalinsen abgießen und noch warm in die 
Gemüsemischung geben. Die Sauce darüber gießen und zügig unterrühren. Bei Zimmertemperatur 2 Stunden 
ziehen lassen. Ggf. nochmals mit etwas Salz abschmecken. 
Schmeckt auch noch am nächsten Tag und ist als Partysalat geeignet.

Kasseler–Buschbohnen - Auflauf (aus der bioKiste Woche 30)

 1 kg Buschbohnen 
 1 Zehe Knoblauch 
 250 g Cherrytomaten 
 300 g Kasseler, roh 
 1 Pck. Reibekäse 
 etwas Gemüsebrühe
 1 TL Öl zum Anbraten
 

 

Kasseler in Würfel schneiden und anbraten. Geputzte Bohnen (nur Enden abschneiden und kurz waschen)und 
gehackten Knoblauch dazugeben, sowie etwas Gemüsebrühe. Deckel drauf und ca. 15 min bei schwacher 
Hitze garen. Cocktailtomaten (ganz)) dazugeben und weitere 5 Min garen. Ohne die Brühflüssigkeit in eine 
Auflaufform geben und mit dem Käse bedecken. Überbacken, bis der Käse leicht braun ist.

Buschbohnen–Schafskäse–Pfanne (vegetarisch)(aus der bioKiste Woche 30)

 2 große Auberginen 
 400 g Buschbohnen 
 200 g Schafskäse 
 4 Tomaten 
 1 kleine Zwiebel 
 1 Bund Dill 
 Salz, Pfeffer

 

Die Busch- oder Stangenbohnen in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Stilenden entfernen. Die 
Tomaten würfeln. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Bohnen in Salzwasser oder im Dampfeinsatz in 
ca. 5 Minuten bissfest blanchieren. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Die 
blanchierten Bohnen und die gewürfelten Tomaten zugeben, etwa 7 Minuten köcheln lassen. Den Schafskäse 
in die Pfanne bröckeln und unterheben. Durchziehen lassen, bis alles miteinander verschmilzt. Zuletzt den 
klein gehackten Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mediterraner Auberginen-Dip (aus der bioKiste Woche 29)

 2 große Auberginen 
 3 Zehen Knoblauch 
 50 g Parmesan 
 3 EL Tomatenmark 
 1 Handvoll Basilikum 
 150 g Joghurt, fettarm 
 1 Spritzer Zitronensaft 
 3 EL ÖL 
 Salz, Pfeffer

 

Den Backofen vorheizen auf 180°C. Die Auberginen halbieren und mit einer Gabel an der Hautseite mehrmals einstechen. Mit der flachen Seite nach unten auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 45 Minuten lang backen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Dann die weichen Auberginen in eine Schüssel geben und kurz mit einem Pürierstab pürieren. Den Knoblauch pressen und mit den restlichen Zutaten zu den Auberginen geben. Das Ganze so lange pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Kräftig mir Salz und Pfeffer würzen. Dieses Rezept kann man herrlich variieren. Es passt gut zu Baguette, Nudeln oder Gegrilltem.

Würzige Auberginen in Öl (aus der bioKiste Woche 29)

 500 g Auberginen 
 350 ml Wasser 
 1 EL Salz 
 400 ml Weißweinessig 
 6 Zehen Knoblauch 
 1 Peperoni 
 1 Bund Petersilie glatt 
 300 ml Öl

 

Die Auberginen schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben. Wasser, Salz und Essig verrühren, über die Auberginen geben und gut mischen. Auberginen mit einem Teller beschweren, damit sie wirklich in der Flüssigkeit liegen. Über Nacht mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen. Am nächsten Tag die Auberginen sehr gut abtropfen lassen und auf sauberen Küchentüchern ausbreiten und im auf 60 Grad geheizten Ofen mit Umluft 1 Stunde antrocknen lassen. Inzwischen den Knoblauch schälen und in feinste Streifchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Auberginen, Knoblauch, Peperoni und Petersilie mit 100 ml Olivenöl mischen. In saubere Gläser füllen. So viel Olivenöl dazugießen, dass die Auberginen gut bedeckt sind. Die Gläser verschließen und an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, aufbewahren. Sie halten sich 3-4 Monate.

Mangold-Möhren-Gemüse (aus der bioKiste Woche 28)

 800 g Mangold 
 400 g Möhren 
 2 EL Butter 
 1 Prise Zucker 
 2 Zwiebeln, fein gehackt 
 2 Knoblauchzehen 
 Salz, Pfeffer 
 200 g Creme fráiche 
 ½ Zitrone, Saft und Schale davon

 

Mangold waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in 1 cm breite Streifen, die Stiele in feine Streifen schneiden. Möhren putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Möhren und Mangoldstiele darin unter Wenden bei starker Hitze 5 Minuten dünsten. Knoblauch dazupressen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter dazugeben und das Ganze zugedeckt noch 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Crème frâiche einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht sämig einkochen lassen. Das Gemüse mit 1 - 2 EL Zitronensaft und der Zitronenschale abschmecken.

Spaghetti mit Mangold Fetacreme (aus der bioKiste Woche 28)

 500 g Spaghetti 
 400 g Mangold 
 1 Zwiebel 
 2 Knoblauchzehen 
 etwas Chilliflocken 1 EL Butter 
 200 ml Sahne 
 150 g Fetakäse 
 etwas Salz

 

Mangold putzen und waschen. Blätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken. In einem Topf die Butter auslassen, Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele darin bei schwacher Hitze 2 - 3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Sahne und Chili unterrühren und alles 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und die Mangold-Feta-Creme unterheben.

Frikadellen auf Spitzkohlgemüse  (aus der bioKiste Woche 27)

 1 große Zwiebel 
 1 Knoblauchzehe 
 250 Rinderhack 
 1 TL Senf 
 1 Ei 
 Salz, Pfeffer 
 etwas Paniermehl 
 1 EL Mehl 
 1 EL Margarine 
 200 ml Gemüsebrühe 
 100 g Frischkäse 
 Gewürzmischung, z. B. Harissa

 

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Spitzkohl waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Rindfleisch, Senf, Salz, Pfeffer und ein wenig Gyrosgewürz zu einem Fleischteig kneten. Daraus dann ca. 4-6 Frikadellen formen. Diese dann von beiden Seiten ca. 5 Minuten braun anbraten und aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne dann die Margarine erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwas einköcheln lassen. Dann den Frischkäse einrühren und die Spitzkohlstreifen dazugeben (etwas dünsten lassen). Evtl. noch ein wenig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Spitzkohl in eine Auflaufform geben und die Frikadellen oben drauf legen. Mit Alufolie bedecken und dann noch ca. 20 Minuten in den heißen Backofen schieben.

Auberginen-Zucchini-Fetapäckchen  (aus der bioKiste Woche 27)

 1 Auberginen 
 2 Zucchini 
 400 g Fetakäse 
 40 g Sonnenblumenkerne 
 120 g Tomaten getrocknet 
 1 TL Thymian 
 3 EL Olivenöl 
 Salz, Pfeffer

 

Aubergine u. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen. 10 Min. ziehen lassen u. dann mit einem Küchenkrepp abtupfen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, würfeln. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne rösten. Feta in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen– und Zucchinischeiben von beiden Seiten braun braten. Auf einem Küchentuch entfetten. 8 Stücke Alufolie etwas einfetten und dann die Auberginen- und Zucchinischeiben mit den Fetascheiben schuppenförmig darauf legen. Sonnenblumenkerne, Tomatenwürfel und Thymian darüber streuen. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Die Alufolie über dem Gemüse und an den Seiten gut verschließen. Die Päckchen auf dem Grill 5 - 10 Min. garen.

Zucchini Reibekuchen  (aus der bioKiste Woche 26)

 1 große Zucchini 
 2 Eier 
 5 EL Haferflocken , fein 
 1 TL Salz 
 2 EL Paniermehl 
 Margarine zum Ausbacken

 

Die gewaschene Zucchini reiben, in eine Schüssel geben. Haferflocken, Salz und Eier zufügen und alles mit dem Kochlöffel verrühren. Nach und nach das Paniermehl unterrühren, bis eine sämige Masse entsteht. Fett in der Pfanne erhitzen, den Teig Esslöffelweise in die Pfanne geben und ausbacken. Dazu passt sehr gut mit Brombeerkompott oder Apfelmus.

Pasta mit Brokkoli  (aus der bioKiste Woche 26)

 20 g Pinienkerne 
 1 Knoblauchzehe 
 400 g Brokkoli 
 4 Stiele Petersilie, glatt 
 Salz 
 180 g Muschelnudeln 
 Olivenöl 
 25 g Sultaninen 
 1 TL Zitronenabrieb 
 Chiliflocken, getrocknet 
 Parmesan, frisch gerieben

 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und von vorne Richtung Strunk in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Strunk schälen und klein schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. 3 Min. vor Ende der Garzeit den Brokkoli zugeben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Sultaninen darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen, zu der Knoblauchmischung gießen und aufkochen lassen. Nudeln und Brokkoli abgießen. In der Pfanne mit der Knoblauch-Öl-Mischung vermengen. Mit Zitronenschale und –saft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Pinienkernen, Petersilie und Parmesan bestreut servieren.

Tortelliniauflauf mit Blumenkohl (aus der bioKiste Woche 25)

 1 Pck. frische Tortellini 
 1 Blumenkohl 
 etwas gekörnte Gemüsebrühe 
 1 EL Butter 
 2 EL Mehl 
 ¼ l Milch 
 1 Prise Muskat 
 Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 
 Käse, gerieben

 

Backofen auf 200°C vorheizen. Wasser mit etwas gekörnter Brühe zum Kochen bringen und den Blumenkohl ca. 5 - 10 Min. darin kochen. Tortellini nach Packungsangabe kochen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, nach und nach das Mehl einrühren. Mit der Milch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann mit Muskat, Pfeffer, Salz, Brühe und Paprikapulver abschmecken. Tortellini in eine Auflaufform geben, den Blumenkohl darüber verteilen. Anschließend die Sauce darüber gießen und mit Käse belegen bzw. bestreuen. Anschließend in den Ofen schieben und noch ca. 10-15 Min. überbacken. Heiß servieren.

Blumenkohl aus dem Ofen (aus der bioKiste Woche 25)

 1 Blumenkohl 
 40 g Kräuterbutter 
 1 1/2 EL Mehl 
 200 ml Sahne 
 200 g Käse, gerieben 
 Salz, Pfeffer, Muskat

 

Den Blumenkohl bissfest kochen, in Röschen zerteilen und in eine gefettete Gratinform setzen. Die Kräuterbutter zerlassen, Mehl zufügen und hell anschwitzen, mit 1 Tasse Wasser unter stetigem Rühren ablöschen, die Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftigst abschmecken. Die Sauce über die Röschen gießen und den Käse darüber verteilen, ab in den Backofen bei 200° für 20 Minuten.

Panierte Auberginen (aus der bioKiste Woche 24)

 1 große Aubergine 
 2 Eier 
 Paniermehl 
 Salz, Pfeffer 
 Margarine

 

Die Aubergine waschen und trocken reiben. In dünne Scheiben rädeln oder schneiden (etwa 3-4 mm-dick). Dann die Auberginen-Scheiben mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Anschließen 2-mal panieren. Die Auberginen in einer heißen Pfanne mit Margarine ausbacken. Dazu passen am besten frische Tzaziki o.ä. und verschiedene Grillsaucen.

Auberginen gefüllt und überbacken (aus der bioKiste Woche 24)

 2 Auberginen 
 1 Zwiebel 
 1 Zehe Knoblauch 
 2 Tomaten 
 1 EL Schmand 
 6 Stängel Petersilie 
 1 EL Tomatenmark 
 ½ TL Kreuzkümmel 
 Zimt, Paprika, Salz, Pfeffer 
 50 ml Gemüsebrühe 
 Parmesan, grob gehobelt

 

Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch so gut wie möglich herauskratzen. Die Auberginenhälften einsalzen und ca. 15 Minuten zur Seite stellen, danach mit Küchenkrepp abtupfen. Das Fruchtfleisch grob zerhacken und ein wenig Salz untermischen, auch ca. 15 Minuten zur Seite stellen, danach in ein Sieb geben und etwas ausdrücken. Die Tomaten würfeln und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe glasig anschwitzen. Dann das Auberginenfleisch dazugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten, dann Tomatenmark, Paprikapulver, Zimt, Pfeffer und Salz zugeben und kurz mitbraten. Den Herd ausschalten und die Hälfte der Tomatenstückchen, Schmand und Petersilie untermischen. Die Masse in die Auberginenhälften füllen, diese in eine Auflaufform legen, die restlichen Tomatenstückchen in die Brühe geben und alles um die Auberginen verteilen. Etwas Parmesan über die Auberginen streuen und bei 200 Grad (180 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten überbacken.

Spitzkohl-Apfel-Walnuss-Salat (aus der bioKiste Woche 23)

 1 Spitzkohl 
 2 Äpfel 
 1 Handvoll Walnüsse 
 Für das Dressing: 
 2 EL Rapsöl 
 1 EL Balsamico weiß 
 1 EL LImettensaft 
 1 EL Honig 
 1 TL Dijonsenf 
 2 EL Magerjoghurt 
 Salz, Pfeffer

 

Den Spitzkohl vierteln, die Viertel noch einmal längs durchschneiden und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Äpfel je nach Größe vierteln oder achteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Für das Dressing: Die Zutaten für das Dressing gut verquirlen und alles miteinander vermengen. Varianten: Statt Äpfel schmecken auch Mandarinen gut. Feiner wird es, wenn die Walnüsse vorher leicht angeröstet und karamellisiert werden.

Spätzle-Spitzkohl-Auflauf (aus der bioKiste Woche 23)

 1 Spitzkohl 
 1 Zwiebeln 
 500 g Steinchampignons 
 300 g Spätzle 
 1 TL Gemüsebrühe 
 200 g Käse, gereiben 
 200 g Schmelzkäse 
 Etwas Fett zum Braten

 

Den Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Spätzle nach Packungsangabe kochen. Den Spitzkohl in heißem Fett ca. 8 min. dünsten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Pilze mit den Zwiebeln anbraten. Das Wasser und die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Den Schmelzkäse unterrühren und nochmal aufkochen lassen. Spitzkohl, Champignons und Spätzle in eine Auflaufform füllen und Käse darüber streuen. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken.

Pak Choy mit Parmesankruste (aus der bioKiste Woche 22)

 1 Pak Choy
 1 Knoblauchzehe
 1 Zwiebel
 1 EL Butter 
 Kräutersalz, Pfeffer 
 2 Tomaten
 2 EL Parmesan

 

Den Pak Choy waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Das Gemüse dazugeben, scharf anbraten und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Pak Choy in eine gefettete Auflaufform geben, die Tomaten kranzförmig darauf verteilen und alles mit dem Parmesan bestreuen. Das Gericht im heißen Ofen bei 200°C ca. 5 min überbacken. Dazu passt Butterreis!

Brokkoli, Möhren und Pilze in Kokos Curry Sauce (aus der bioKiste Woche 22)

 2 Zwiebeln
 3 Knoblauchzehen
 400 g Brokkoli 
 300 g Möhren
 300 g Steinchampignons 
 150 g TK Erbsen 
 2 TL Curry
 200 ml Kokosmilch, ungesüßt
 200 ml Gemüsebrühe
 3 EL Cremé fraiche
 1 Zitrone

 

Zwiebel grob schneiden, Knoblauch fein hacken. Brokkoli in Röschen teilen, Möhren und Champignons in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten, Knoblauch und Curry dazugeben und kurz anrösten. Brokkoli und Möhren dazugeben, leicht salzen und kurz anbraten. Erbsen zugeben. Mit Kokosmilch und Suppe aufgießen, mit 1/2 TL abgeriebener Zitronenschale würzen, zudecken und 8 min leicht kochen. Champignons zugeben und 4 min kochen. Creme fraiche mit 1 Schöpfer Kochflüssigkeit glatt rühren und mit dem Gemüse mischen. Gemüse mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und Curry abschmecken und kurz aufkochen.

Fenchel gegrillt (aus der bioKiste Woche 21)

 1 große Knolle Fenchel 
 2 große Tomaten 
 2 große Knoblauchzehen 
 2 Zweige Rosmarin 
 2 Zweige Thymian 
 4 Eßl. Olivenöl 
 Salz und Pfeffer

 

Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform verteilen. 
Die Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf dem Fenchel verteilen. 
(Anstelle der großen Tomaten könnte man auch halbierte Cocktailtomaten nehmen.) 
Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und auf den Tomaten verteilen. 
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterstängel halbieren und auf dem Gemüse verteilen. 
Nun mit einem Löffel das Olivenöl darauf verteilen und das ganze abdecken. 
Statt Olivenöl macht sich auch sehr gut Kräuterbutter. 
Das Ganze für ca. 30 Min. bei 180 Grad in den Backofen geben. Je nachdem wie knackig man den Fenchel mag, 
kann die Garzeit variieren.

Gemüse mit Möhren und Fenchel (aus der bioKiste Woche 21)

 500 g Möhren 
 700 g Fenchel 
 30 g Haferflocken 
 30 g Butter 
 100 ml Gemüsebrühe 
 100 ml Sahne 
 Salz und Pfeffer

 

Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und ebenfalls in dünne Ringe 
schneiden. 
Die Haferflocken in der zerlassenen Butter kurz anrösten, Möhren und Fenchel dazugeben und kurz andünsten. 
Anschließend mit der Brühe aufgießen und ca. 10-15 min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Zum Schluss die 
Sahne dazugeben, würzen und servieren. 
Dazu passt Kartoffelpüree oder Reis.

 

Orangen-Fenchel-Salat (aus der bioKiste Woche 21)

 2 Knollen Fenchel 
 3 Orangen 
 1 Eßl. Honig 
 1 Prise Salz 
 1 Eßl. Öl 
 1 Prise Pfeffer

 

Orangen filetieren. Dabei den Saft auffangen und mit Salz, Pfeffer, Honig und dem Öl verrühren. Den 
Fenchel halbieren, in dünne Ringe schneiden und zusammen mit den Orangenfilets in die Marinade 
geben. Umrühren, etwas Fenchelgrün dazu und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

 

Sauerkraut als Beilage (aus der bioKiste Woche 20)

 500 g Sauerkraut 
 2 El. Brühe 
 2 Zwiebeln 
 250 g Speck, durchwachsen, gewürfelt 
 2 Eßl. Schmalz 
 Zucker 
 Evtl. Ananassaft 
 Salz und Pfeffer

 

Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf auslassen. Vom Herd nehmen, das Sauerkraut zufügen, die 
kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und gekörnte Brühe darauf streuen. Speckwürfel dazu geben, 
mit Zucker bestreuen, mit etwas Wasser und evtl. Ananassaft angießen und gut durchrühren. 
Ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Flamme schmoren. Dann den Bräter in den 
Ofen stellen, ggf. noch etwas Wasser angießen und weitere 20 - 30 Minuten im Ofen bei 175°C 
schmoren. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Das Sauerkraut 
ist fertig, wenn es eine schöne bräunliche Farbe angenommen hat. Mit Pfeffer und Salz und evtl. etwas 
Zucker abschmecken. 
Passt hervorragend zu Kartoffelpüree und deftigem Fleisch.

 

Stielmuseintopf - klassisch (aus der bioKiste Woche 20)

 500 g Sauerkraut 
 200 g Speck 
 850 ml Milch 
 400 g Lasagneplatten 
 170 g Parmesan 
 150 g Butter 
 70 g Mehl 
 3 Zwiebeln 
 2 Eßl. Butterschmalz 
 2 Teel. Öl 
 Salz, Pfeffer 
 Frische Kräuter

 

Die Zwiebeln abziehen, hacken und in Butterschmalz andünsten. Das Sauerkraut zufügen und ca. 30 Minuten garen. 
Den Speck würfeln, im Öl anbraten und zum Kraut geben, salzen und pfeffern. 
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 
Für die Soße die Hälfte der Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, Milch zufügen und 10 Minuten köcheln 
lassen. 
Abwechselnd Nudeln, Soße, Sauerkraut und Parmesan in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Soße und Käse 
abschließen. Die übrige Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Lasagne 30 Minuten backen. 
Mit ein paar frischen Kräutern garniert servieren.

 

Sauerkraut-Lasagne (aus der bioKiste Woche 19)

 500 g Stielmus
 50 g geräucherten Speck
 1 Zwiebel
 4-6 Kartoffeln
 1/4 l Milch
 Salz, Muskat

 

Den Stielmus grob kleinschneiden. Den Speck  würfeln. Die Zwiebel kleinschneiden und glasig mit in dem Speck andünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und dazu geben.  Die Milch hinzufügen und alles 20 Minuten kochen lassen. Dann den Stielmus hinzufügen und  abschmecken. Dazu schmeckt prima eine Bratwurst.

 

Stielmus in Cashew-Sahne (aus der bioKiste Woche 19)

 2 Bund Stielmus
 250 ml Gemüsebrühe
 1 Knoblauchzehe
 2 EL Margarine
 150 ml Haferdrink
 2 Handvoll Cashewkerne
 Wasser 2 EL Neutrales Öl
 2 EL Neutrales Öl
 1 Handvoll glatte Petersilie
 Salz, Pfeffer, Muskat

 

Stielmus waschen und evtl. putzen. Die dickeren, weißen Stiele ca. auf der Hälfte der Gemüsepflanze abtrennen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den oberen grünen Anteil in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein mit Salz zerreiben.  In  einer großen  Pfanne die  Margarine erhitzen. Knoblauch in das Fett geben und kurz anbraten. Jetzt die dickeren, weißen Rübstielabschnitte in das Fett geben und gut anschmoren. Die Gemüsebrühe angießen und alles ca. 15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bevor Gemüsegrün zugegeben und auch die Hafer-oder Sojamilch zufügt wird. Alles jetzt gute 10 Minuten leise vor sich hin kochen lassen.  Die Cashews vorher ca. 2 Stunden einweichen. Die Nüsse in den Mixbecher und so viel Wasser auffüllen, dass die Cashews gut bedeckt sind, dann  das Öl dazu und alles mixen, bis eine cremige Sahne entsteht.  Das Gemüse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die Cashewsahne zugeben und unterrühren, so wird das Gemüse etwas sämiger. Anschließend nochmal abschmecken.

Zucchini Spaghetti (aus der bioKiste Woche 18)

 1 Zucchini
 2 Tomaten
 2 EL Wasser
 3 EL Tomatenmark
 3 TL Frischkäse
 Kräuter, Gewürze nach Wahl
 Salz und Pfeffer
 etwas Olivenöl

 

 

 

Die Zucchini schälen und anschließend mit einem Schälmesser in Streifen schneiden. Also wie Spaghetti bzw. Bandnudeln.   Die Zucchini in etwas Olivenöl anbraten. Inzwischen die Tomaten klein schneiden und dazugeben. Dann das Wasser hinzufügen. Tomatenmark und eine beliebige Menge Frischkäse dazugeben. Salzen, pfeffern und die Kräuter hinzufügen. Eventuell noch würzen (z. B. mit Paprikapulver oder Gyrosgewürz). Noch ein wenig köcheln lassen.

 

Kohlrabi Risotto mit Pinienkernen (aus der bioKiste Woche 18)


 300 g Kohlrabi
 650 ml Gemüsebrühe
 1 Zwiebel
 150 g Risottoreis
 1/2 TL Olivenöl
 75 ml Weißwein 
 1 EL Pinienkerne
 1 Handvoll Petersilie glatt
 etwas Pfeffer
 1 TL Butter
 30 g Parmesan

 

 

 

Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In der Gemüsebrühe etwa 10 Minuten garen, herausnehmen und die Brühe weiterhin warm halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer etwas größeren Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Reis darin glasig andünsten, anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein verkocht ist, nach und nach die Brühe hinzugeben, so dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 20 min. garen, dabei immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.  Kohlrabiwürfel unter den Reis heben. Leicht pfeffern. Butter und Parmesan unterrühren. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreut servieren.

 

Wirsing-Hack-Pfanne mit Champignons (aus der bioKiste Woche 17)


 600 g Wirsing 
 1 Zwiebel) 
 2 Zehen Knoblauch 
 250 g Champignons 
 2 EL Olivenöl 
 500 g gemischtes Hackfleisch 
 Salz und Pfeffer 
 4 EL Sojasauce 
 400 g Sahne 
 

 

 

 

Vom Wirsing die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Kohlkopf vierteln, die dicken Strunkanteile 
herauslösen und den Kohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und 
sehr fein würfeln. Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. 
In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und das Hackfleisch darin etwa 15 Minuten 
scharf anbraten und dabei mit dem Pfannenwender krümelig zerkleinern. Dann die Champignons mit 
Zwiebel und Knoblauch zufügen und unter Wenden 2 Minuten weiterbraten. 
Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wirsingkohl portionsweise dazugeben, sodass das Volumen 
nach und nach abnimmt. Zum Schluss Sojasoße und Sahne dazugießen. Die Temperatur 
herunterschalten und den Kohl bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten unter weiterem Wenden garen.

 

Wirsing-Quiche (aus der bioKiste Woche 17)

 600 g Wirsing, geputzt und in Streifen geschnitten 
 1 EL Butter 
 1 EL Öl 
 Blätterteig für eine Springform 26 cm 
 3 Eier 
 100 ml Sahne 
 150 ml Milch 
 100 g Bergkäse 
 Salz 
 Pfeffer, Muskat
 

 

 

 

In einer großen Pfanne oder Topf Butter und Öl erhitzen. Den Wirsing kurz andünsten, 3 EL Wasser zugeben und 
abgedeckt unter häufigem Wenden weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. 
Eine Springform 26cm mit Blätterteig auskleiden, den Boden mit einer Gabel regelmäßig einstechen. Eier, Milch, 
Sahne und Käse verrühren, den Wirsing untermischen. In die Springform geben. Bei 170°C 35 bis 45 Minuten auf 
unterer Schiene backen, evtl. gegen Ende mit Pergamentpapier abdecken. Frisch aus dem Ofen servieren.