Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 300 g Räucherlachs
• 750 g Porree
• 2 EL Butter
• 4 Eier
• 6 EL Crème fraîche
• ½ TL Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• wer mag: 300 g Räucherlachs

Zubereitung

Für eine 26er Springform oder Tarteform.

Aus Mehl, Butter, dem Ei, der Milch und dem Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Lauch putzen und in breite Ringe schneiden, dann ca. 6 Minuten in der erhitzten Butter dünsten, abkühlen lassen.
Für die Nicht-vegetarische Variante: Den Lachs in feine Streifen schneiden.
Die Eier mit der Crème fraîche verquirlen, Lauch (und Lachs) untermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Die Form mit dem Teig auskleiden und die Gemüsemischung einfüllen. Den Backofen auf 200° vorheizen und die Quiche 30 - 35 Minuten backen.