Zutaten

• 80 g Belugalinsen
• 150 g Couscous
• 300 ml Wasser
• 15 Cherrytomaten
• 12 Datteln
• 1/2 Schlangengurke
• 1 dicke Zwiebel, rot
• 1 Orange
• 1 Handvoll Mandelkerne
• 1 EL Gewüzrmischung Ras el Hanout
• 1-2 EL Honig
• 100 ml Demeter Olivenöl nativ extra
• Saft von 1 Orange
• 80 ml Apfelessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Belugalinsen nach Packungsanweisung kochen. Couscous mit dem kochenden Wasser aufgießen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Cherrytomaten vierteln, Datteln, Gurke und Zwiebel kleinschneiden. Mandelkerne grob hacken. Die Orange in 16 Spalten schneiden. Den gegarten Couscous mit einer Gabel auflockern. Linsen, das vorbereitete Gemüse, die Orangenspalten und die Mandeln mit dem Couscous vermengen. Die Gewürzmischung, Honig, Öl, Orangenssaft und Apfelessig untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Etwas gehackte Petersilie und frische Minze auf dem Salat verteilen und servieren.