Zutaten

Für 4 Portionen:

• 400g Mairübchen
• 2 weiße Zwiebeln
• 300g Risotto-Reis
• 2 EL Olivenöl
• 50g Butter
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 80g Parmesan, gerieben (oder alternativ: Pecorino)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln und Mairübchen in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann den Reis mit in den Topf geben und mit einem Teil der Brühe ablöschen, so dass der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis unter gelegentlichem Rühren weich kochen und bei Bedarf immer wieder mit Brühe aufgießen und regelmäßig umrühren. Als letztes die Rübchen hinzugeben und ca. 5 Minuten mit garen lassen.
Wenn der Reis gar ist, den Parmesan oder Pecorino untermischen. Vor dem Servieren noch mit Käsespäne bestreuen und gleich servieren.

Guten Appetit!