Zutaten 

• 800 g frischen Grünkohl
• 200 g Möhren
• 250 g Linsen, rote
• 1 große Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Currypaste
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Cashewnüsse

Zubereitung

Frischen Grünkohl gut waschen, vom Strunk befreien und fein hacken. Die Zwiebel grob würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden Die Möhren in Scheiben schneiden

In einem Wok ohne Öl die grob gehackten Cashewkerne rösten. Cashewkerne aus dem Wok nehmen.
Im Wok das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen. Die Möhren mit der Currypaste zu den glasig gedünsteten Zwiebeln geben. Die Currymischung kurz scharf anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die roten Linsen hinzugeben, ca. 15 min köcheln lassen.
Kokosmilch und Grünkohl unterheben und weitere 15 min köcheln. Sobald die Linsen weich sind, mit Zitronensaft abschmecken.

Das Curry auf Basmatireis servieren und die gerösteten Cashewnüssen darüber geben.