Zutaten

FÜR 4 PORTIONEN:

• 300 g Mehl
• 100 g Rohrohrzucker
• nochmal 5 EL Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 175 g bioladen*Butter
• nochmal 2 EL bioladen*Butter
• 1 Ei
• 40 g bioladen*Pekanusskerne
• 2 bioladen*Nektarinen
• 1 EL Zimt

Zubereitung

Für den Teig: 

Mehl mit 100 g Zucker und Salz vermengen. 175 g Butter in kleinen Stücken und das Ei zugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig in mehliertes Tuch wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Füllung vorbereiten. Dafür das Obst waschen, trocken reiben und in Würfel schneiden. Pekannusskerne fein hacken. Beides miteinander vermengen. Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Kreis-Ausstecher mit ca. 12 cm Durchmesser (alternativ mit einem Glas) Kreise ausstechen. Auf die Mitte jeweils einen Esslöffel der vorbereiteten Füllung geben. Rand mit etwas Wasser einpinseln. Kreise zu Halbkreisen zuklappen und mit einer Gabel die Ränder andrücken. Empanadas im vorgeheiztem Backofen 10 – 15 Minuten backen. Zimt und restlichen Zucker vermengen. Die restliche Butter schmelzen, die heißen Empanadas damit einpinseln und dann in Zimt und Zucker wälzen.