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Warmer Spargelsalat mit Cocktailtomaten
Spargel mal anders - dieser Salat ist besonders durch die Mischung aus knackig frischen Zutaten und dem warmen Spargel.
- Schalotte (1St. bei 4 Portionen)
- Grüner Spargel
- Cocktail Tomaten
- Blattsalat (ca. 6 Blätter)
- Pinienkerne
- Olivenöl
- Honig
- Gemüsebrühe
- Balsamico
- Parmesan
Zubereitung
Schalotte abziehen und fein würfeln. Spargel waschen, putzen und harte Enden abschneiden. Die Spargel-Stangen schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Cocktailtomaten waschen und halbieren. Salat waschen und trockenschleudern.
Pinienkerne in der Pfanne rösten und herausnehmen.
Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen, Spargel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig darüber und leicht karamellisieren lassen, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
In dieser noch heißen Pfanne Gemüsefond und Balsamicoessig unter Rühren aufkochen und ein reduzieren lassen. Mit dem restlichen Olivenöl nach etwas Abkühlung verrühren!
Salat mit Spargel und Tomaten in eine flache Schale geben, die warme Marinade darüber gießen und mit Pinienkerne und Parmesan garnieren.
Guten Appetit!
Cocktailtomaten waschen und halbieren. Salat waschen und trockenschleudern.
Pinienkerne in der Pfanne rösten und herausnehmen.
Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen, Spargel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig darüber und leicht karamellisieren lassen, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
In dieser noch heißen Pfanne Gemüsefond und Balsamicoessig unter Rühren aufkochen und ein reduzieren lassen. Mit dem restlichen Olivenöl nach etwas Abkühlung verrühren!
Salat mit Spargel und Tomaten in eine flache Schale geben, die warme Marinade darüber gießen und mit Pinienkerne und Parmesan garnieren.
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Pinienkerne in der Pfanne rösten und herausnehmen.
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Salat mit Spargel und Tomaten in eine flache Schale geben, die warme Marinade darüber gießen und mit Pinienkerne und Parmesan garnieren.
Guten Appetit!
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Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen, Spargel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig darüber und leicht karamellisieren lassen, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
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