Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und mit 1 TL Thymian in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. 2 EL Oliven-Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 12 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Anschließend Butter, 2 EL Honig, den restlichen TL Thymian, Muskat, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer zu den Zwiebeln geben und unter Rühren weitere 3 Minuten karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen.

Eine Springform einfetten. Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in die Form geben. Mit der Unterseite eines Topfes oder Glases vorsichtig zerdrücken, sodass ein geschlossener Boden entsteht. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Boden mit Crème fraîche bestreichen und die Zwiebelmischung darauf verteilen. Käse in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und die Tarte damit belegen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Für das Dressing 4 EL Oliven-Öl, Essig und 1 EL Honig in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke waschen, längs vierteln und quer in dicke Stücke schneiden. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Alles zum Dressing geben und gut vermischen. Optional: Mozzarella würfeln und untermengen. 

Die Tarte aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und den Birnen-Gurkensalat dazu reichen.

Guten Appetit!