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Zucchini-Zitronen-Risotto mit Hähnchen
Ein sommerliches Risotto von unserer lieben Kollegin Karin aus dem Hofladen.
- Zwiebel
- Knoblauch (1 Zehe)
- Risotto-Reis
- Weißwein
- Gemüsebrühe 700ml
- Zucchini (eine kleine)
- Zitrone (Schale und Saft)
- Parmesan
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
Hähnchen
- Hähnchenbrustfilets
- Pankomehl
- Paprikapulver
- Mehl
- Ei (1 Stück)
- Rapsöl (zum Braten)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Gemüsebrühe anrühren und Zucchini würfeln. Den Parmesan reiben, die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben. Reis hinzufügen, 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen (immer nur eine Kelle), dabei ständig rühren. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen (ca. 18–20 Min.). Nach ca. 10 Minuten die geraspelte Zucchini unterrühren. Zum Schluss Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren, mit Parmesan und Butter verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitrone.
Hähnchenfilets evtl. etwas flachklopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Panierstraße aufbauen: Mehl → verquirltes Ei → Panko. Hähnchen nacheinander panieren und in einer beschichteten Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Risotto auf Teller geben, etwas Zitronenschale darüberstreuen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten. Mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie garnieren – fertig!
Guten Appetit!
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben. Reis hinzufügen, 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen (immer nur eine Kelle), dabei ständig rühren. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen (ca. 18–20 Min.). Nach ca. 10 Minuten die geraspelte Zucchini unterrühren. Zum Schluss Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren, mit Parmesan und Butter verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitrone.
Hähnchenfilets evtl. etwas flachklopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Panierstraße aufbauen: Mehl → verquirltes Ei → Panko. Hähnchen nacheinander panieren und in einer beschichteten Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Risotto auf Teller geben, etwas Zitronenschale darüberstreuen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten. Mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie garnieren – fertig!
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- Gemüsebrühe 700ml
- Zucchini (eine kleine)
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- Parmesan
- Butter
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- Pfeffer
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Hähnchen
- Hähnchenbrustfilets
- Pankomehl
- Paprikapulver
- Mehl
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Gemüsebrühe anrühren und Zucchini würfeln. Den Parmesan reiben, die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben. Reis hinzufügen, 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen (immer nur eine Kelle), dabei ständig rühren. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen (ca. 18–20 Min.). Nach ca. 10 Minuten die geraspelte Zucchini unterrühren. Zum Schluss Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren, mit Parmesan und Butter verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitrone.
Hähnchenfilets evtl. etwas flachklopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Panierstraße aufbauen: Mehl → verquirltes Ei → Panko. Hähnchen nacheinander panieren und in einer beschichteten Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Risotto auf Teller geben, etwas Zitronenschale darüberstreuen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten. Mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie garnieren – fertig!
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Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben. Reis hinzufügen, 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen (immer nur eine Kelle), dabei ständig rühren. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen (ca. 18–20 Min.). Nach ca. 10 Minuten die geraspelte Zucchini unterrühren. Zum Schluss Zitronenschale und etwas Zitronensaft unterrühren, mit Parmesan und Butter verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitrone.
Hähnchenfilets evtl. etwas flachklopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Panierstraße aufbauen: Mehl → verquirltes Ei → Panko. Hähnchen nacheinander panieren und in einer beschichteten Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Risotto auf Teller geben, etwas Zitronenschale darüberstreuen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten. Mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie garnieren – fertig!
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