Rote Bete waschen und in wenig Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker zugedeckt ca. 45 Min. dämpfen. Dann kalt abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen (am besten Einmalhandschuhe tragen, da die Knollen abfärben), in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 EL Weißweinessig marinieren.

Möhren putzen, fein raspeln. Chicorée waschen, in feine Streifen schneiden. Feldsalat waschen, trocken schleudern. Apfel waschen, trocken reiben, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Olivenöl mit übrigem Essig (2 EL), Senf, 3 TL Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. 

Vorbereitete Zutaten zu gleichen Teilen in Schalen anrichten. Dressing darüber träufeln, je zwei Ziegenkäsetaler oder Ziegenfrischkäse und geröstete Walnusskerne darauf geben, Ziegenkäse mit übrigem Honig (2 TL) beträufeln.