300 ml Wasser und den Hühnerfond in einem größeren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. 
Hähnchenbrust klein schneiden, zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und dem gehackten Ingwer zum Fond geben.
Nun die Sojasoße und den EL Gemüsebrühe mit in die Suppe geben und das Ganze bei reduzierter Hitze für 40 Minuten köcheln lassen.

Die Eier 6 Minuten kochen, schälen, abkühlen lassen und halbieren.
Die Bundzwiebel und die Pilze klein schneiden und in einer Schüssel zusammen mit den Mungobohnensprossen vermengen.

Nach etwa 40 Minuten die Nudeln zur Suppe geben und gar werden lassen. Zum Schluss die restlichen Zutaten aus der Schüssel in den Suppentopf geben und für 5–10 Minuten mitköcheln lassen.

Tipp:
Im Sommer mit frischem Koriander nach Belieben toppen.