Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 250 ml Wasser zugeben, alles aufkochen, dann Lauch zugeben; mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen, dann den Pfannendeckel entfernen und die Restflüssigkeit etwas eindampfen lassen.

Dinkelvollkornmehl, Eier und Saure Sahne gut zu einem dickflüssigen Teig mischen, mit Muskatnuss und ausreichend Salz und Pfeffer würzen.

Teig über den abgedampften Lauch geben, Pfannendeckel aufsetzen und zugedeckt bei geringer Temperatur garen. Der Teig muss stocken, aber der Lauch darf von unten nicht anbrennen.

Zum Anrichten in Stücke teilen und umgedreht auf den Teller setzen.