Linsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und für mind. 3 Stunden einweichen lassen.

Wasser abgießen und mit frischem Wasser sowie den restlichen Zutaten für die Pfannkuchen in einem Standmixer zu einem glatten Teig mixen.

In eine mit Öl benetzten Pfanne jeweils ca. 1 Schöpfkelle des Teiges geben und von beiden Seiten zu einem goldbraunen Pfannkuchen braten (je Seite ca. 2-3 Minuten – je nach Dicke).

Salat, Tomaten, Kräuter und Pilze waschen.

Den Salat mit den Kräutern vermengen und auf einem Teller anrichten. Tomaten halbieren und ebenso hinzugeben.

Pilze vierteln, von allen Seiten kurz anbraten und auf dem Teller platzieren.

Für das Dressing Olivenöl, Essig, Joghurt, Agavendicksaft und Senf cremig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mit dem Dressing und Kresse toppen.

Guten Appetit!

Tipps & Tricks:

Die Konsistenz der Masse für die Pfannkuchen sollte ähnlich wie der Teig klassischer Pfannkuchen sein. Die Pfannkuchen sind eine hervorragende proteinreiche Alternative zu Wraps oder Ähnlichem und lassen sich mit vielem wie auch gebratenem Gemüse kombinieren.