Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Vanille aus der Schote kratzen. Die Birnen mit Apfelsaft und Vanille in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich, aber noch leicht bissfest sind. Anschließend abkühlen lassen.

Eigelb und Zucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Mascarpone und Vanille vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Eiweiß aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 

Die Birnenstückchen nun von dem Saft trennen und die Löffelbiskuits von beiden Seiten kurz in den Birnensaft eintauchen und in eine Auflaufform legen.

Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen. Die Hälfte der Birnenwürfel auf die Mascarpone geben. 

Wieder die leicht getränkten Löffelbiskuits, diesmal zuerst die restlichen Birnen und dann die übrige Mascarpone einschichten.

Das Tiramisu für ca. zwei Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.